Jaki jest sposób przyrządzania i jakie są podstawowe składniki każdego dania? Jaka jest oferta napojów alkoholowych i bezalkoholowych? Jakie są podstawowe zasady łączenia napojów z daniami z karty (na przykład które wino na kieliszki zaproponować do dania głównego, przystawki, deseru)? Jakie są ceny wszystkich oferowanych produktów z menu? Jakie są nazwy…

Dobry serwis zależy w 99,8 procent od dobrej organizacji, charyzmatycznego przywódcy, jasnego podziału obowiązków, świadomych pracowników, którzy wiedzą, za co są odpowiedzialni, i wykonują swoją pracę z sercem. Jest jednak kilka reguł, dzięki którym obsługa może być jeszcze lepsza!

W życiu restauracyjnym nie da się uniknąć sytuacji kryzysowych. Szef kuchni nie pojawi się w pracy? Konkurencja podkupi nam menadżera? Kelnerzy założą związek zawodowy i zaczną protestować przeciwko punktualnemu przychodzeniu do pracy? Rzeczywistość restauracyjna bywa nieprzewidywalna.

Gość poniósł konkretne straty i ma prawo się złościć, ale ta złość nie jest wymierzona w ciebie. Rozumiejąc tę złość, przekazujesz gościowi, że wiesz, co czuje, i przyznajesz mu rację. Zwróć uwagę gościa na rozwiązanie problemu – ta technika pozwala na znalezienie optymalnego rozwiązania dla gościa i dla siebie samego. Kiedy goście…