PRAKTYCZNE PORADY JAK PRZYGOTOWAĆ SIĘ DO DEGUSTACJI:
Przygotuj co najmniej 4 ulubione, wypolerowane kieliszki do wina.
Wina są ponumerowane na zakrętkach. Wyciągnij wszystkie wina z lodówki przed samym rozpoczęciem degustacji.
Usiądź wygodnie, zadbaj o jasne światło, przygotuj wodę do picia i białą serwetkę papierową.
Wszystkie wina przechowuj w lodówce co najmniej 3 godziny przed spotkaniem.
Czym się różnią od siebie wina ekologiczne, biodynamiczne i naturalne oraz dlaczego nie możemy ich wrzucić do jednego winiarskiego worka?
Biodynamiczne
To wino ekologiczne, wytworzone zgodnie ze standardami i kalendarzem upraw biodynamicznych. Ojcem tej filozofii jest austriacki twórca antropozofiiRudolf Steiner. Według teorii Steinera produkcja wina powinna dążyć do równowagi między ziemią, powietrzem, ciepłem i wodą – zarówno w skali mikro (winnica), jak i makro (planeta). Dlatego też wszystkie prace w winnicy powinny być prowadzone w zgodzie z rytmem natury – codziennym, księżycowym – comiesięcznym i słonecznym – corocznym. Oznacza to sadzenie, przycinanie czy zbiory zgodne z kalendarzem opartym na fazach księżyca, słońca i planet. Międzynarodową organizacją certyfikującą uprawę biodynamiczną jest Demeter.
Ekologiczne
Wyprodukowane bez użycia sztucznych nawozów, pestycydów czy herbicydów. Uprawa ekologiczna dopuszcza użycie takich środkówjak sacharoza, żelatyna, drożdże, klej rybi czy białko jaja. Mitem jest, że wina ekologiczne nie zawierają siarczynów, ponieważ są one naturalnym produktem ubocznym fermentacji alkoholowej. Winiarz może (ale nie musi) w ograniczonych ilościach skorzystać z właściwości dwutlenku siarki. Charakterystyczną cechą winnicy ekologicznej jest bioróżnorodność, zwykle między rzędami winorośli zobaczymy zioła czy kwiaty, a gleba jest domem dla wielu owadów i insektów. Dzięki temu winnica jest samowystarczalna, odporna na choroby i funkcjonuje jak zbalansowany ekosystem.
Naturalne
Wino naturalne jest najtrudniejsze do zdefiniowania, ponieważ dotychczas nie określono oficjalnych zasad i przepisów regulujących sposób jego produkcji. Unia Europejska określa wino naturalne jako produkt wytworzony zgodnie z zasadami uprawy ekologicznej lub biodynamicznej z minimalnym użyciem technologii. Zasadą produkcji tego typu win jest stosowanie jak najmniejszej ingerencji w proces wytwarzania wina, stąd mówi się niekiedy na takie wina „niskointerwencyjne”. Dotyczy to wykluczenia dodatków chemicznych oraz ograniczenia do minimum działania człowieka. W winach naturalnych często stosuje się dzikie drożdże, czyli występujące na skórze winogron, i wspiera się proces spontanicznej fermentacji. Często wina naturalne nie są filtrowane, stąd ich brak klarowności.
PRAKTYCZNE PORADY JAK PRZYGOTOWAĆ SIĘ DO DEGUSTACJI: – Przygotuj co najmniej 4 ulubione, wypolerowane kieliszki do wina.– Wszystkie wina przechowuj w lodówce. Wyciągnij wszystkie wina z lodówki przed samym rozpoczęciem degustacji.– Wina są ponumerowane na zakrętkach. – Usiądź wygodnie, zadbaj o jasne światło, przygotuj wodę do picia i białą serwetkę papierową.
Degustacja w ciemno polega na „ślepym” testowaniu wina przy braku wiedzy na temat szczepu, producenta, kraju pochodzenia czy rocznika. Wzrok, zapach i smak – za pomocą tych zmysłów możemy się zbliżyć do informacji co mamy w kieliszku. Jeżeli trudno ci rozpoznawać aromaty czy smaki w winie to najlepsze narzędzie do ćwiczenia zmysłów!
Przy blind tastingu nie skupiamy się na tym co jest na etykiecie ale na tym co w kieliszku. Częściowe wyłączenie sfery wizualnej powoduje, że wyostrzają się zmysły węchu i smaku co pozwala nam jeszcze lepiej przeanalizować niuanse aromatyczno smakowe.
Wina dobrane do ślepej degustacji powinny być klasykami reprezentującymi pewien kanon w ramach szczepu/szczepów i miejsca pochodzenia np.
Czy wiesz, że woda jest nieodłącznym elementem obcowania z winem? Żaden kurs winiarski ani mniej lub bardziej formalna degustacja win nie mogą odbyć się bez obecności wody. Dotyczy to także każdego posiłku lub popijania wina solo.
Woda i wino to idealnie uzupełniające się połączenie. Zauważ, że bardzo szybko przyzwyczajamy się do smaku i pierwsze kilka łyków wina degustujemy, a kolejne już raczej bezrefleksyjnie pijemy. Kiedy przeplatamy wino odrobiną wody, to nie tylko orzeźwiamy usta, ale możemy na nowo odkrywać jego niuanse.
Idealne proporcje to szklanka wody na każdy kieliszek wina. Poza uwypuklaniem doznań organoleptycznych woda skutecznie moderuje poziom rauszu i nawadnia organizm, co skutecznie niweluje efekt dnia następnego. Dlatego nie zapominajmy o piciu wody podczas delektowania się dowolnym winem.
Jak prawidłowo serwować wodę?
Każda woda ma optymalną temperaturę serwowania, uzależnioną od stopnia jej mineralizacji, smaku, struktury i charakteru. Odpowiednia temperatura, oprócz uwydatnienia cech smakowych wody, spowoduje, że będzie ona harmonijnie korespondować z potrawami oraz winami. Wody Cisowianki powinny być serwowane w następującej temperaturze:
Perlage:
8–10 stopni Celsjusza
Niegazowana:
10–12 stopni Celsjusza
Silnie gazowana:
6–8 stopni Celsjusza
Tipy sommeliera:
Jeśli chcesz serwować dodatki do wody, takie jak cytryna, mięta lub inne zioła, podawaj je zawsze oddzielnie. Naturalną wodę mineralną wysokiej jakości serwuje się bez lodu. Lód zrobiony z wody o innej mineralizacji lub wody z kranu zmienia znacząco skład wody mineralnej i wpływa na jej smak.
Naturalną wodę mineralną wysokiej jakości serwuje się bez lodu. Lód zrobiony z wody o innej mineralizacji lub wody z kranu zmienia znacząco skład wody mineralnej i wpływa na jej smak.
Materiał powstał we współpracy z Cisowianka Perlage, Partnerem publikacji „Winny planer”.
Od jakiegoś czasu o idei zero waste w dobrym tonie jest mówić dużo. Prześcigamy się w tym, aby każdy produkt przerobić do ostatniego okruszka. Szef kuchni Adrian Bogdan Bęben* woli myśleć o prowadzeniu kuchni w kontekście less waste niż zero waste. Oto kilka jego zasad, które pomagają realizować założenia less waste, w różnych sytuacjach kuchennych.
To, co dla mnie jest najistotniejsze w idei less waste, to myślenie o tym, skąd pochodzi produkt i jak gospodarowano nim w okresie wzrostu i produkcji. Zawsze zadaję sobie pytanie: czy ślad węglowy jaki pozostawi, mógłbym zminimalizować, podejmując inną decyzję zakupową? Kieruje mnie to do wybierania produktów dostępnych lokalnie oraz do mądrego zarządzania nimi – planowania i gromadzenia zapasów, kiedy dany produkt jest w szczycie sezonu. To ciągłe pytanie: co mogę zrobić, żeby nie zmarnować tego, co jest dla mnie teraz dostępne?
ZUŻYWANIE PRODUKTÓW „OD NOSA DO OGONA” I „OD KORZENIA PO LIŚĆ”
To metaforyczne określenia maksymalnego wykorzystania wszystkich elementów tuszy lub rośliny, na których pracujemy. Kiedyś na przykład używałem pierwszych, zwykle uszkodzonych, bardziej gorzkich liści sałaty – tych, które zwykle się wyrzuca – do zrobienia musu. Blanszowałemz czosnkiem, a potem blendowałem w Thermomix®.Tę samą zasadę można zastosować, gotując ciecierzycę. Po jej odcedzeniu zostaje gęsta woda, tzw. aquafaba, która ma właściwości kulinarne podobne do jajka – można z niej przygotować np. wegańską bezę.
KUPOWANIE NA WAGĘ ZIAREN, ORZECHÓW I PRZYPRAW
Takie podejście pozwala wyeliminować zbędne opakowania i daje większą kontrolę nad ostatecznymi właściwościami produktu. Dobrym pomysłem w idei less waste jest przygotowanie koncentratów do dosmaczania bulionów w różnych proporcjach.
FERMENTOWANIE JAKO SPOSÓB NA PRZEDŁUŻANIE PRZYDATNOŚCI
Tryb fermentowanie w urządzeniu Thermomix by w precyzyjnie kontrolowanych temperaturze, wilgotności i czasie, przedłużyć przydatność do spożycia mleka, które sami możemy sfermentować na jogurt. Następnie pakujemy go w słoiki wielokrotnego użytku, a plastikowe, fabryczne opakowania nie lądują w koszu.
MĄDRE WYKORZYSTANIE NADWYŻEK W kuchni zawsze zostają jakieś resztki. Aby zmarnować jak najmniej, używam wcześniej przetworzonych produktów w innej formie, na przykład do amuse bouche czy na lunch dla pracowników. Moja ekipa zawsze cieszy się z przygotowanych przed serwisem azjatyckich bułeczek.
INWESTYCJA W PAKOWARKĘ PRÓŻNIOWĄ W profesjonalnych kuchniach mamy dostęp do pakowarek próżniowych. Taki sprzęt, np. zgrzewarka próżniowa VS100 od Vorwerk, świetnie sprawdzi się też w domach. Gotowe danie lub półprodukt możemy zapakować, opisać, zamrozić, a potem odgrzać w kąpieli wodnej z użyciem trybu sous- -vide na TM6 dokładnie tyle porcji, ile w danym momencie potrzebujemy.
LESS WASTE W ŚWIECIE WINA
Proces produkcji wina generuje duże ilości odpadów i produktów ubocznych, w tym wytłoków, pestek, łodyg, osadów drożdżowych. Niektóre z tych materiałów mogą być wykorzystywane jako pasza dla zwierząt czy do wytworzenia innych produktów. Najpopularniejszym tego typu produktem jest destylat powstający na bazie pulpyz wytłoczyn winogron. W ten sposób powstaje między innymi słynna włoska grappa.
* Adrian Bęben: Szef kuchni, który prowadził własne koncepty restauracyjne, m.in. wrocławskie Oda Bistro. Nominowany przez przewodnik Gault&Millau do tytułu szefa jutra. Obecnie ekspert w serii #50FOODandFUTURE dla magazynu „Food and Friends” i szef kuchni w restauracji Czarcia Łapa w Lublinie.
Thermomix jest Partnerem „Winnego Planera”, pierwszego poradnika i planera dla winomanów na polskim rynku. Materiał ukazał się we współpracy z marką Vowerk.
Dwa lata temu miałam okazję prowadzić degustację win kalifornijskich, gdzie prezentowałam nie tylko wina, ale także sylwetki enolożek. Były wśród nich Genevieve Janssens, Marimar Torres, Alicia Ysais, Katie Jackson, czy w końcu Gina Gallo – które ze względu na swój profesjonalizm, doświadczenie, determinację i pracowitość cieszą się szacunkiem w branży winiarskiej.
Postacią, której sylwetkę chciałabym przybliżyć w tym wpisie jest Beth Liston. Przygodę z winem zaczęła od pracy w sklepie winiarskim, gdzie była odpowiedzialna za degustacje dla klientów. Z czasem złapała bakcyla i zdobyła kierunkowe wykształcenie w dziedzinie uprawy winorośli. Przez ostatniej 14 lat pracowała dla Gallo, awansując na stanowisko dyrektorki ds.produkcji wina dla marki Dark Horse. W 2010 roku, kiedy został wypuszczony jej pierwszy rocznik pod banderą czarnego konia na etykiecie, Beth miała jeden cel: ktoś kto spróbuje jej wina ma być pozytywnie zaskoczony, że butelka za mniej niż 10 dolarów może tak dobrze smakować.
Nowoczesne techniki winifikacyjne
Beth wiedziała, że aby uzyskać efekt wow trzeba postawić nie na jednego, ale na dwa czarne konie. Po pierwsze, na najlepsze jakościowo owoce, które są fundamentem dobrego wina – z marką Dark Horse współpracuje blisko 400 winogrodników z regionu.
Po drugie na nowoczesne techniki winifikacyjne. Liston stosuje przedłużoną macerację w celu uzyskania pożądanej złożoności czy fermentację i dojrzewanie w beczkach dębowych, aby wina zyskały balans i głęboki smak.
Czarne konie
Flagowymi winami w portfolio Beth Liston są wielokrotnie nagradzane Chardonnay oraz Cabernet Sauvignion. Dark Horse Chardonnay reprezentuje kalifornijski charakter tej odmiany. W nosie aromaty ananasa, bananów, a także dojrzałych brzoskwiń. W smaku pluszowe, miękkie, z akcentami wanilii i roztopionego masła. Zagra idealnie z sałatką z kurczakiem z dodatkiem tropikalnych owoców: papai czy mango.
Dark Horse Cabernet Sauvignion zostało nagrodzone przez magazyn Wine Enthusiast w kategorii BEST BUY za wino z rocznika 2017. Odważne i złożone łączy aromaty ciemnych owoców z nutami dębiny i gorzkiej czekolady. Do takiego gabarytu wina świetną parą będzie stek z polędwicy wołowej lub burger.
Beth Liston jest cenioną w branży winiarskiej specjalistką i pomimo wielu nagród nie osiada na laurach. Pytana o najbliższe plany, mówi, że chce skoncentrować się na produkcji win musujących. Mimo wielu sukcesów na koncie, Liston podkreśla, że odbiorcą jej win jest każdy, kto szuka dobrej i stałej jakości, a także czegoś zaskakującego i innego. Kogoś, kto nie chce wydawać fortuny na codzienne wino, a w samym winie szuka przede wszystkim przyjemności.
Wigilia to chyba najtrudniejszy posiłek do doboru win. Po pierwsze mamy kilkanaście różnych dań i wiele osób przy stole, a jak wiadomo nie da się wybrać wina do wszystkiego i dla każdego. To nie znaczy, że nie ma win które są w stanie udźwignąć ciężar gatunkowy wigilijnego biesiadowania. Oto one!
Riesling „Blauschiefer”, Dr Loosen, Mozela, Niemcy, 2020
Wrodzona rześkość rieslinga pozwala mu na idealne mariaże ze śledziami w różnych odsłonach i oczywiście z wigilijnym karpiem. Nie znam też lepszej propozycji do kapusty.
Grüner Veltliner Langenlois, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Austria, 2020
Gdybym musiał wybrać tylko jedno wino do całej Wigilii to pewnie byłby to właśnie grüner. Jego pieprzowa-ziołowy charakter pozwala na łączenie z daniami vege a te dominują na naszych stołach.
Pinot Noir „The Pioneer”, Marlborough, Nowa Zelandia, Lawson’s Dry Hills, 2015
Jeżeli nie potrafisz sobie wyobrazić Wigilii bez czerwonego wina to najlepszą opcją będzie pinot noir. Wszystkie dania z grzybami i warzywami korzeniowymi to rejony aromatów i smaków z którymi pinot idealnie się odnajduje. Jeżeli plan na wino czerwone obejmuje także pierwszy i drugi dzień świąt to „The Pioneer” idealnie zagra z pieczoną kaczką, gęsią i schabem.
Porto LBV, Niepoort, Douro, Portugalia, 2017
W myśl zasady „słodkie potrzebuje słodkiego” do maku, pierników, orzechowców, ciast czekoladowych i innych słodkości polecam to genialne Porto. Ultrapijalne, słodkie ale nie ulepiające LBV sprawdzi się też jako digestif po jedzeniu.
Podpowiadamy co kupić osobie, która najbardziej na świecie kocha pić i jeść.
Butelka Louis M.Martini
Klasyczny Cabernet Sauvignion z Napa Valley. Louis M.Martini od przeszło 80 lat specjalizuje się w produkcji win z tej odmiany. Złożone i potężne, a jednocześnie pełne klasy i smaku. Soczyste wino pełne aromatów ciemnych owoców: porzeczki, śliwki oraz cedrowych nut z przyprawą do piernika. W ustach creme de cassis w najlepszym wydaniu. Wielowarstwowe, z dobrze ułożoną taniną. Wino świetnie sprawdzi się w towarzystwie dobrego steka, ale też solo jako wino medytacyjne.
Książka
Książka to zawsze dobry pomysł na prezent. Jeżeli poszukujecie książki w wersji albumowej to z pewnością zadowoli was najnowsze wydawnictwo Bartka Kieżuna, tym razem o kuchni hiszpańskiej „Hiszpania do zjedzenia”. Jego poprzednie książki, kolejno o Włoszech czy Turcji przeplatają treści związane z historią sztuki i kulinariami. W środku apetyczne przepisy, starannie zaprojektowana szata graficzna i klimatyczne fotografie. Uczta dla oka!
Fani łączenia wina i jedzenia z pewnością powinni sięgnąć po najnowszą książkę Wojtka Giebuty „Kuchnia i wino”, a wszyscy ci, którzy planują wycieczki kulinarne niech koniecznie oddadzą się w ręce w sprawach organizacyjnych oraz poczytają „Atlas Wina Polska” Mariusza Kapczyńskiego lub „Przewodnik polskie wina 2021” autorstwa Macieja Nowickiego, Wojtka Bońkowskiego i Tomasza Prange Barczyńskiego.
Półdekadnik
Jeżeli słuchacie podcastów Justyny Mazur: „Piąte nie zabijaj”, czy „Słuchowiska”, to zapewne wiecie, że niedawno wydała książkę „Małe końce świata” oraz „Półdekadnik” – czyli miejsce na refleksję z każdego dnia roku. Każda z 366 kartek Półdekadnika poświęcona jest jednemu dniu, ale z podziałem na pięć kolejnych lat. Dzięki temu możemy zobaczyć, jak rozwijają się nasze myśli, cele, plany i marzenia. Idealny prezent dla osoby z branży gastro, która żyje za szybko i pod koniec dnia chce wyhamować, odbodźcować się i mieć 5 minut na przyjrzenie się swoim myślom.
Magazyn jak książka, czyli KUKBUK
Od momentu wydania pierwszego numeru „KUKBUKA” minęła prawie dekada. Dobrze pamiętamy numer zerowy z Basią Starecką i gęsią na okładce. Od tamtego czasu wiele zmieniło się nie tylko w samej gastronomii, ale też w samym magazynie. Od niedawna z dwumiesięcznika stał się kwartalnikiem w wersji albumowej. Czytamy, kibicujemy i obserwujemy dalszą ewolucję.
Wersja digital, czyli e-book „Kluski”
Paulinę znacie zapewne jako twórczynię podcastu „Zabawy jedzeniem”. Niedawno wydała e-booka „Kluski” o swojej fascynacji tym produktem spożywczym. Śląskie, kartacze, pyzy, kopytka, kładzione, pampuchy, szare, lane, francuskie, zacierki, haluszki i przepisy na wiele innych klusek znajdziecie w jej najnowszym wydawnictwie. Prezenty w wersji digitalowej ucieszą właścicieli Kindla, którzy miłość do papieru przedkładają nad lekkość i wygodę.
Voucher na degustacje
Skoro już o mowa o rozwiązaniach ekologicznych, to wszelkiego rodzaju vouchery na kolacje do restauracji, lunche w miłym bistro czy weekendy w przyjaznych hotelach to opcja na prezent, który ucieszy osoby, które zamiast mieć, wolą być. Kolekcjonowanie pięknych przeżyć i zdobywanie wiedzy, na przykład w formie degustacji wina online z pewnością ucieszy prawdziwego foodie.
Kursy winiarskie
Kursy winiarskie #WSET i #CapstoneCalifornia to idealny prezent pod choinkę dla wszystkich winomanów. Wine and Spirit Education Trust jest największą na świecie globalną organizacją oferującą kursy z zakresu wina. Kwalifikacje WSET są rozpoznawalne jako międzynarodowy standard w ramach wiedzy o winach. Capstone California to międzynarodowa platforma wiedzy o winach kalifornijskich oferująca cztery poziomy certyfikacji.
Najlepszą częścią zabawy w łączenie wina i jedzenia jest możliwość nieograniczonych kombinacji. Dobrą zabawę gwarantuje nasza kreatywność i otwartość na różne smaki. Ta ostatnia przyda się podczas łączenia czerwonego wina i czekolady. Czym się kierować decydując się na takie połączenie?
W przypadku łączenia wina i czekolady mamy do czynienia z hedonistyczną bombą. Ale kto powiedział, że przyjemności trzeba sobie dozować? Gdzie znajdziemy połączenia wina i czekolady?
Gdyby się zastanowić, w jesiennym menu wielu restauracji znajdziemy ten zestaw. Wystarczy przywołać przykład dziczyzny (comber z sarny lub jelenia) z dodatkiem sosu czekoladowego. Może mieć on lekką nutę słodyczy, ale zwykle jest robiony na wytrawnie i to czyni go między innymi idealną parą dla wina. Gdy sos wzmocniony jest dodatkiem ziół jak jałowiec, podkreśli wtedy smak i jakość mięsa, a przy okazji stworzy piękny pomost z winem.
Do takiego dania świetnie sprawdzą się wina z Nowego Świata ze względu na ich przyjemną owocowość i krągłe ciało. Apothic Cab ze słonecznej Kalifornii, bazujący na szczepie cabernet sauvignion, to wytrawne wino o wyraźnych akcentach czarnych owoców takich jak porzeczka, śliwka, a także wanilii i właśnie czekolady, która w przypadku wyżej wymienionego dania będzie klamrą spajającą to połączenie. Owocowe smaki zagrają z soczystą strukturą jelenia lub sarny, a te drugorzędowe, wynikające z leżakowania w beczce dębowej podkreślą smak czekoladowego sosu.
Innym przykładem dania wytrawnego z dodatkiem czekolady jest pochodzący prosto z ojczyzny czekolady – Meksyku – sos mole, którego tradycyjnie używa się do mięs, ale także do chili con carne. Wybierając czekoladę do łączenia z winem pamiętajmy, aby była koniecznie gorzka i z wysoką zawartością kakao, wtedy spełni swoją rolę, czyli będzie odpowiedzialna za aksamitną i łagodną fakturę i bogaty aromat sosu. Kuchnia meksykańska jest niezwykle popularna w Kalifornii o czym przekonałam się podczas podróży do słonecznego stanu. Dlatego w przypadku Apothic Cab możemy mówić o zastosowaniu zasady połączenia wina regionalnego z regionalnym daniem.
Na koniec czekoladowo-winnych rozważań warto wspomnieć o zwieńczeniu posiłku, czyli o deserze. Jeżeli myślimy o łączeniu czerwonego wina z czekoladą żelazna zasada mówi, że wino powinno być równie słodkie jak deser, lub słodsze. W sukurs przyjdzie wino o podwyższonym poziomie cukru resztkowego jak na przykład Apothic Red. Intensywny smak i soczystą konsystencję zawdzięcza kupażowi szczepów, które niczym przyprawy w daniu odpowiadają za balans smaku w winie. W przypadku Apothic Red, zinfandel dodaje głębokie nuty ciemnych owoców i przypraw, syrah akcenty leśnych jagód, a merlot wnosi odważną strukturę i akcenty czarnej wiśni i śliwki. Peleton odmian zamyka cabernet sauvignion dodając do blendu kolejne warstwy owoców: jeżyn i czarnej porzeczki. Leżakowanie w dębie dodaje winu miękkości, a także przyjemne akcenty wanilii i mokki.
Jeżeli myślimy o łączeniu czerwonego wina z czekoladą miejmy na uwadze, że tak jak różne są style wina, tak różnych gatunków czekolady możemy użyć do deserów. W tym przypadku pamiętajmy o tym, aby wybierać czekoladę gorzką z wysoką zawartością kakao. Na przykład mus czekoladowy powinien koncentrować się na wytrawnych nutach. W nieistniejącej już restauracji Ancora próbowałam też pewnego razu deseru przygotowanego przez szefa kuchni Adama Chrząstowskiego. Był to suflet czekoladowy z akcentem pleśniowego sera, który świetnie połączył się z kieliszkiem kalifornijskiego czerwonego wina. Od tamtego momentu stałam się wielką fanką łączenia wina i czekolady.
W życiu każdej organizacji przychodzi taki moment kiedy trzeba zdecydować: poszukiwać menadżera na zewnątrz czy awansować pracownika z zespołu? Żadne z podanych rozwiązań nie jest idealne. Dlaczego?
1.Większość pracodawców zakłada, że każdy pracownik marzy o awansie. Rozpatrując kandydaturę osoby na stanowisko kierownicze trzeba wziąć pod uwagę jej osobiste zdanie na ten temat.
2.Ktoś kto nigdy nie zarządzał zespołem czasem na skutek braku kompetencji zarządczych wpada w autorytarne tory, a to pierwszy gwóźdź do tego, by zespół rozpoczął swój powolny rozpad.
3.Jeżeli decydujemy się awansować pracownika warto wybadać, jak dana osoba jest postrzegana w zespole. Często zdarza się, że szef widzi tylko część rzeczywistości i naprawdę im więcej pytamy tym więcej wiemy i jesteśmy w stanie uniknąć błędnego wyboru.
4.A co do samej osoby, to warto zobaczyć jej talenty na aktualnym stanowisku i możliwość wykorzystania tych talentów po awansie. Co z tego, że mamy świetnego kelnera, który jest niesamowity w obsłudze klienta, jeśli po staniu się menedżerem nie będzie miał do czynienia z gośćmi?
PRAKTYCZNE PORADY JAK PRZYGOTOWAĆ SIĘ DO DEGUSTACJI:
Przygotuj co najmniej 4 ulubionych, wypolerowanych kieliszków do wina.
Wina są ponumerowane na zakrętkach. Wyciągnij wszystkie wina z lodówki przed samym rozpoczęciem warsztatów.
Usiądź wygodnie, zadbaj o jasne światło, przygotuj wodę do picia i białą serwetkę papierową.
Wszystkie wina przechowuj w lodówce co najmniej 3 godziny przed spotkaniem.
Degustacja w ciemno polega na „ślepym” testowaniu wina przy braku wiedzy na temat szczepu, producenta, kraju pochodzenia czy rocznika. Wzrok, zapach i smak – za pomocą tych zmysłów możemy się zbliżyć do informacji co mamy w kieliszku. Jeżeli trudno ci rozpoznawać aromaty czy smaki w winie to najlepsze narzędzie do ćwiczenia zmysłów!
Przy blind tastingu nie skupiamy się na tym co jest na etykiecie ale na tym co w kieliszku. Częściowe wyłączenie sfery wizualnej powoduje, że wyostrzają się zmysły węchu i smaku co pozwala nam jeszcze lepiej przeanalizować niuanse aromatyczno smakowe.
Wina dobrane do ślepej degustacji powinny być klasykami reprezentującymi pewien kanon w ramach szczepu/szczepów i miejsca pochodzenia np.
– syrah z Doliny Rodanu TAK
– syrah z południa Włoch NIE
– riesling z Niemiec TAK
– riesling z RPA NIE
Lista degustowanych win
1.Grüner Veltliner, Schloss Gobelsburg, Langenlois, Kamptal, Austria, 2020
Wino nr 1 Pinot Blanc Beton, 
